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晨报记者 荀澄敏
麻婆豆腐、红烧狮子头、四季扁豆……这是昨天虹口区彩虹湾老年福利院的午餐，老年人们在食堂里一边吃饭，一边在看大屏幕上“明厨亮灶”实时直播内容，厨师们正在切菜、配菜，准备晚餐。
今年7月底之前，“明厨亮灶”将在虹口养老院全覆盖。
在线监管、远程监控
“老年人是个特殊的群体，他们普遍肠胃功能较为敏感，此外很多老年人不同程度上都有些老年病，在饮食上有些需要低糖，有些需要少盐，因此养老院的‘明厨亮灶’有别于一般餐饮企业，我们更主要监控厨师能否做到‘分灶’，也就是能否做到分开烹饪等。”虹口区江湾市场监管所所长代涛表示，“我们通过在线监管、实时监管和远程监控提高了监管效能，一旦发现违法信息，监管人员将及时采取相应的监管手段。如果一旦出现食品安全问题，‘明厨亮灶’实时监控的视频也将保留2个月，随时可以进行取证调查。”
目前，彩虹湾老年福利院食堂内共安装了4个摄像头，分别位于其粗加工间、烹饪间以及备餐间内，在就餐区域安装了显示屏可实时直播，并且与江湾市场监管所的电子监控室互联互通。
动态监管、精准监管
今年7月底之前，“明厨亮灶”将在虹口养老院全覆盖，虹口有100多家养老院，如何有效进行实时有效监控似乎成了最大的难题。
为此，虹口区还将积极探索提升“明厨亮灶”系统功能，试点引入“人工智能”技术，对餐饮单位后厨不规范操作等行为实现智能感应、抓拍和联网报警，实施食品安全动态监管、精准监管、全程监管。
“也就是说，人工智能技术将对厨师不戴口罩、厨房出现老鼠等情况进行实时反馈，相关工作人员接到提示，就能及时处理。”虹口区江湾市场监管所所长代涛表示，“人工智能将24小时更全面地监管各个环节，让老人和他们的家人更安心。”未来，老人的子女们也能从手机就看到“明厨亮灶”的全过程。
据了解，近期虹口区市场监管局还对辖区养老机构及老年助餐点食品安全开展了全覆盖专项检查，主要从养老机构食堂设施设备、从业人员持证（健康证）情况、加工操作、清洗消毒、食品留样、食品原料进货查验、食品安全信息追溯等方面开展检查，并对操作环节开展快速检测。
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