金盛永利廖(3)

20世纪80年代初期，位于柳州城区中心的工人电影院一带非常繁华，每天晚上，人们看完电影，都爱在附近吃夜宵，于是逐渐形成了谷埠街夜市。柳州人历来嗜爱吃螺蛳和米粉，当时的很多夜市摊档都同时经营着水煮螺丝和米粉，渐渐地，人们喜欢将米粉倒入螺蛳汤中泡着享用，这就是螺蛳粉的雏形。螺蛳粉的主要食材米粉选用的是柳州本地稻米，放置一段时间，使之失去油性、胶质物减少后，通过磨浆、加温、拉条、晾晒等工序，加工成一条条圆形线状的粉条，吃起来韧性和弹性非常好。有外地人不习惯螺蛳粉的汤辣和味腥，其实，这恰恰是螺蛳粉的最大特色，在柳州，一碗淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。又有外地人抱怨：“怎么没有螺蛳肉吃啊？”事实上，正宗的螺蛳粉就是不吃螺蛳肉的，因为螺蛳肉的味道早已融入粉汤之中了。螺蛳粉之所以叫作螺蛳粉，由于它的粉汤是用螺蛳熬制而成的，制作方法是先将花生油开锅烧热，再把姜蒜、红辣椒干、紫苏放进锅中爆炒，出味后倒入螺蛳翻炒，配以天然香料和调味料，加清水文火炖2小时以上。粉汤的特点是，油水够足、辣椒够辣，汤面能看到红红的辣椒油，粉汤的鲜美，源于它那独特的汤料，汤料以螺蛳为主要食材，石螺、田螺亦可，配以八角、丁香等10多种天然香料熬制而成，螺蛳粉的精华在于粉汤，细品滋味在其中。一碗好的螺蛳粉，配菜也是不可或缺的，卤蛋、炸腐竹、炒木耳、炸花生、酸笋、酸豆角、酸菜、萝卜干丁等等。爽口肉螺蛳粉，则是把五花肉酥炸至金黄色后，整齐地平铺在螺蛳粉上，配以极嫩的时蔬，淋上香麻油和辣椒油，尝一口，“酸、辣、鲜、烫”顿时在口中交融，吃过之后，全身发热、回味无穷。

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